Warum sollte man das Ref überhaupt machen?

[Philosophenchiller]

Leider fußt die Realität des Arbeitsmarktes eben nicht auf den individuellen Fähigkeiten und Fertigkeiten der potentiellen neuen Arbeitnehmers, sondern ein Stück weit auf Typisierungen und Erfahrungswerten der Einstellenden.

Das kann erstens kraft gesetzlicher Beschränkungen sein, dass eben nur ein Volljurist bestimmte Aufgaben übernehmen darf, zweitens kraft unternehmerischer Realität / geschaffenen internen Regelungen über deine Eingruppierung oder drittens aufgrund der persönlichen Vorwertungen und Meinungen der Entscheider.

Atypische Lebensläufe können zum Erfolg führen - und scheinen das auch oft zu tun (was freilich ein Bias ist, weil über die erfolgreichen atypischen Lebensläufe berichtet wird, über die unerfolgreichen atypischen Lebensläufe dagegen nicht). 

Die Realität sieht aber leider so aus, dass die oben genannten Beschränkungen bestehen.

Machen wir es kurz:
Ich glaube dir gerne, dass in deinem individuellen Fall das Referendariat womöglich entbehrlich ist (wenngleich ich dazu sagen muss, dass man auch dort nochmal einiges an neuen Fähigkeiten lernt - jenseits des bloßen Wissens). Aber in der Praxis kriegst du nicht die Gelegenheit, die Entscheider zu überzeugen oder die internen Regeln in Unternehmen zu umgehen / eine individuelle Ausnahme zu rechtfertigen.

Am Ende wirst du dich daher mit der Typisierung abfinden müssen, dass dir als Volljurist bessere berufliche Möglichkeiten offenstehen.

Natürlich kann man keine absoluten Aussagen treffen. Nehmen wir mal an du hast ein kleines schlagkräftiges Unternehmen in dem nur die Leistung zählt, dann kannst du dich vielleicht schnell unentbehrlich machen und wirst auch entsprechend vergütet werden.
Desto größer das Unternehmen, desto schwieriger wird es aber wahrscheinlich sein, sich gegen formelle Typisierungen durchzusetzen.

Dann musste halte ne ökonomische Abwägung vornehmen, 2 Jahre deines Lebens vs. Eingruppierung am Anfang / Aufstiegsmöglichkeiten.

Was die Dinge sind die du rechtlich nicht darfst können andere besser beantworten.